Bánh xèo nấm mối dân dã mà thanh tao quá đỗi, ăn từng miếng để cảm nhận hương vị thân thuộc của quê hương xứ sở. Nấm mối thơm ngon đầy bổ dưỡng cho ngày mùa đông không còn cái rét mướt.

Trời mùa đông lạnh se se cơn gió, cái rét ướp vào da những vệt gió lạnh giá. Nhưng cái se se lạnh ấy lại khiến cho nấm mối nở rộ - đặc trưng của ngày đông. Nấm mối chỉ ngon khi được hái vào lúc mờ sương, khi mặt trời ló dạng thì nấm bắt đầu bung nở và tàn vào cuối ngày. Mùa nấm mối nở rộ thì cái lạnh cũng tràn về sâu hơn, căn bếp nhóm lửa lớn để bắt đầu cho tiếng xèo xèo đổ bánh.

Bánh xèo nấm mối ngon khi được đổ từ gạo mùa tháng tám. Nấm mối hái về rửa sạch phần đất mùn trên tai nấm, những nấm nhỏ vừa nhô lên thì để nguyên cả cái, mấy cái nấm tai lớn đã nở thì chẻ đôi đem ướp tẩm gia vị.

Phần bột bánh xèo mùa này cũng thật đặc biệt khi nén đã non nõn lá, trộn bột với chút nghệ, nắm nén lá xắt nhỏ. Nấm ướp thấm xào chín tới rồi đổ từng vá bột vào nghe xèo xèo trong dầu nóng. Có lẽ vì thế mà có tên là bánh xèo chăng?

Bánh xèo chỉ ngon khi ăn lúc còn đang nóng, vì vậy đổ bánh tới đâu là ăn đến đấy, vừa ăn vừa đợi bánh chín nên cái thòm thèm cứ chực chờ mãi bên vành môi.

Rau ăn bánh xèo không cầu kì nhưng phải có nắm tía tô, lá lốt, ít giá đỗ, trái chuối chát xắt mỏng. Cuốn bánh với nắm rau tươi mơn mởn hái quanh vườn nhà. Chấm vào chén mắm ớt chua ngọt cay cay, cái giòn rộp của vỏ bánh vương cái vị mặn mà của mắm, vừa nhón nhém nhai trong cái nóng hổi, cảm nhận mùi bánh thơm lá nén, cái ngọt thơm của nấm mối ngon đến lạ.

Bánh xèo nấm mối dân dã mà thanh tao quá đỗi, ăn từng miếng để cảm nhận hương vị thân thuộc của quê hương xứ sở. Nấm mối thơm ngon đầy bổ dưỡng cho ngày mùa đông không còn cái rét mướt. Món ăn ngày đông ngon ngọt nên thưởng ngoạn ngay, bởi cái mùa gió lạnh chực chờ cũng trôi vèo nhanh như cơn gió, khi nắng ấm quay về thì những cánh nấm ngủ sâu trong đất chờ hoài đến mùa gió thổi năm sau mới vươn mình trỗi dậy để mà có thể hòa trong tiếng xèo xèo thân thương…