Chè khúc bạch là một trong những món ăn chơi được các bạn trẻ yêu thích. Cách làm chè khúc bạch không khó, nhưng để làm ngon và hấp dẫn thì đòi hỏi người làm sự tinh tế.
Mặc dù mới xuất hiện trong vài năm gần đây nhưng món chè khúc bạch đã nhanh chóng trở thành một trong các món chè ngon hấp dẫn đối với rất nhiều người. Chè khúc bạch lạ miệng với vị ngậy ngon, thanh mát làm mê mẩn bất kì ai ngay từ lần đầu thưởng thức. Cùng học cách làm chè khúc bạch siêu hấp dẫn dành cho ngày hè dưới đây.
1/ Cách làm chè khúc bạch trà xanh
Chuẩn bị nguyên liệu: 5 người ăn
+ 500g kem tươi
+ 500g sữa tươi không đường
+ Nhãn, vải tùy ý
+ 20 ml tinh dầu hạnh nhân
+ 20g bột trà xanh
+ 200g đường trắng
+ 200g đường phèn
+ 1.4l nước lọc
+ 50 – 80g bột gelatin
+ 50g hạnh nhân
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Hạnh nhân cắt lát để có mùi thơm, nướng hoặc rang lên cho có màu vàng thơm là được.
- Tách riêng lấy cùi nhãn, vải.
- Bột trà xanh hòa với 20g nước cho tan.
Bước 2: Hòa tan gelatin với 400ml nước, khuấy đều cho tan, có thể cho vào nước ấm cho nhanh tan.
Bước 3: Hòa 200g đường phèn với 1l nước, đun nóng cho đường tan hết. Sau đó đổ nhãn vào, đun sôi rồi nhắc ra luôn cho nhãn giữ được độ giòn, cất vào tủ lạnh.
Bước 4: Trộn kem tươi với sữa tươi, đường trắng đã chuẩn bị, cho vào nồi đun, để lửa nhỏ, khuấy liên tục.
Bước 5: Đổ bột trà xanh, gelatin đã hòa vào, khuấy đều cho sôi lên. Sau đó cho tinh dầu hạnh nhân và tắt bếp.
Bước 6: Nhắc ra đổ vào khuôn, để nguội, cho vào tủ lạnh khoảng 4 – 5 tiếng cho đông. Sau đó đem ra cắt theo hình mong muốn.
Cuối cùng là trang trí và thưởng thức.
Lưu ý:
+ Khi mua gelatin, bạn chú ý chọn mua gelatin không mùi, không vị, trong suốt hoặc hơi ngả vàng.
+ Nếu mua nhãn vải đóng hộp sẵn thì bạn giữ lại phần nước trong hộp chan vào chè cho tăng hương vị.
+ Khi nấu nước đường có thể cho thêm 1 thìa cà phê bột sắn để tạo độ sánh.
2/ Cách làm chè khúc bạch 3 màu
Nguyên liệu:
+ 200 ml sữa tươi
+ 200 ml kem tươi
+ 100 ml nước lạnh
+ 70 gr đường phèn hay đường cát
+ 6 lá gelatin = 10 gr bột gelatin
+ 1 hộp trái vải hay nhãn
+ Hạnh nhân rang vàng
+ 100 gr đường + 250 ml nước nấu sôi tan đường để khi ăn chè thì chan vào
Nếu bạn làm màu xanh thì cần 1 muống cà phê bột trà xanh, tức là lấy 50 ml sữa tươi hâm nóng, cho bột trà xanh vào hòa tan rồi mới lược qua rây trước khi cho vào hỗn hợp sữa tươi + kem tươi....
Cách làm
Bước 1: Lá gelatin ngâm vào nước lạnh khoảng 10 phút.
Bước 2: Cho đường phèn + nước lạnh nấu cho tan đường vớ lửa nhỏ ( nhớ canh chừng đừng để đường bị cháy). Khi đường tan là tắt bếp .
Bước 3: Cho sữa tươi + kem tươi vào hòa chung. Cuối cùng vớt lá gelatin cho vào khuấy đều. Đổ hổn hợp náy vào hộp rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 5 tiếng cho khúc bạch đông. Để lấy thạch ra dễ dàng thì bạn nên ngân hộp thạch vào nước ấm trước 4 - 5 phút rối hãy úp ngược ra.
Bước 4: Khi khúc bạch đông bạn lấy ra cắt miếng vuông có vừa ăn.
Trình bày: Cho vài viên đá ra tô, cho thạch khúc bạch + trái vải vào, chan nước đường, rắc hạnh nhân rồi trang trí trái vải cho đẹp.
3/ Cách làm chè khúc bạch trái cây
Nguyên liệu chuẩn bị:
+ 250gr whipping cream
+ 250gr sữa tươi có đường
+ 1 hộp trái vải (hoặc nhãn, đào, dâu tây, các loại trái cây mà bạn ưa thích)
+ 10ml tinh dầu hạnh nhân
+ 200gr đường
+ 580ml nước
+ 25gr bột gelatine
+ 25gr hạnh nhân xắt lát.
Cách làm:
- Bột gelatine pha với 80ml nước, để 1 lúc cho gelatine nở hết rồi đem chưng cách thủy cho tan.
- Nấu syrup: 500ml nước + 100gr đường, để nguội, giữ lạnh.
- Hạnh nhân lát rang vàng, để nguội, cho vào hũ kín để giữ độ giòn.
- Whipping cream + sữa tươi + 100gr đường còn lại khuấy đều, bắc lên bếp nấu lửa thật nhỏ và khuấy liên tục để sữa nóng già nhưng không sôi.
- Thêm gelatine vào, khi đường tan hết thì cho tinh dầu hạnh nhân vào và đổ ra khuôn. Để nguội và cho vào tủ lạnh chờ đông.
- Dùng dao lượn sóng cắt đậu hũ thành viên nhỏ vừa ăn. Trộn đậu hũ hạnh nhân với vải, trái cây, nước vải hộp và nước đường đã nấu, múc ra chén, rắc một ít hạnh nhân lát lên trên, ăn lạnh.
Chú ý:
+ Ăn chè với đá bào sẽ ngon và mát hơn.
+ Ngoài vải hộp có thể dùng đào hộp, nhãn hộp, dâu tây hoặc trái cây các loại, tạo thêm màu sắc cho chén chè.
+ Nếu đúng mùa vải thiều thì nên dùng trái tươi lột vỏ, giữ lạnh sẽ ngon hơn vải hộp. Chú ý giữ lại nước vải để ăn kèm vì nước này lúc nào cũng ngọt và thơm.
+ Nếu không có khuôn ngang có thể đổ đậu hũ vào khuôn rau câu/ vỉ đá nhỏ.
+ Nếu không thích mùi hạnh nhân bạn có thể không dùng tinh dầu, hoặc giảm còn 5ml.
+ Nếu không mua được nguyên liệu có thể thay đậu hũ bằng rau câu hạnh nhân.
Món chè khúc bạch vừa thanh mát vừa thơm ngon thật khó cưỡng trong những ngày hè oi bức, tuy nhiên ngày nay những nỗi lo không an toàn khi ăn ở ngoài khiến bạn băn khoăn. Chính vì vậy, bạn còn chần chừ gì mà không tham khảo và áp dụng ngay cách làm chè khúc bạch thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà, vừa đảm bảo an toàn lại có dịp trổ tài cùng gia đình và bạn bè.
Minh Anh (Tổng hợp)
Gửi