Hương vị chua chua ngọt ngọt của dưa hành, củ kiệu đã trở thành một món đặc trưng không thể thiếu trong bữa cơm gia đình những ngày Tết cổ truyền Việt Nam.
Trong quan niệm của người dân Việt, Tết Nguyên Đán là khởi đầu cho một năm mới cho gia đình và mọi người. Thế nên mỗi gia đình thường chuẩn bị mâm cỗ để tưởng nhớ ông bà, tổ tiên và cầu mong một năm thịnh vượng, an khang, tài lộc, hạnh phúc.
Ngoài những món ăn ngon ngày tết như: bánh chưng, bánh tét, thịt kho tàu, khổ qua hầm, thịt nấu đông, giò xào, ... thì món dưa hành, củ kiệu cũng không thể thiếu trong bữa cơm ngày tết.
Nhìn tuy đơn giản, nhưng món dưa hành, củ kiệu còn đòi hỏi sự khéo léo của người làm, bởi nếu không chú ý sẽ dễ làm hỏng mẻ dưa hành, củ kiệu đang muối. Sau đây monngonplus sẽ hướng dẫn bạn một số cách làm món ăn ngon ngày tết này nhé.
1. Cách muối dưa hành:
Để dưa được ngon giòn, các bạn phải chú ý khâu chọn hành nhé.
Nguyên liệu:
- 1 kg hành củ (chọn hành tía là ngon nhất hoặc hàng trắng, củ đều nhau hành sẽ giòn, ngọt hơn khi muối)
- Đường
- Muối
- Gừng
- Ớt
Cách làm:
- Bước 1: Khi mua hành về, bạn ngâm hành vào nước gạo trong khoảng vài tiếng đến vài ngày cho phai bớt vị hăng. Đây cũng là cách giúp bụi ra bớt, lớp vỏ bên ngoài tự bong, khi rửa đất bám gốc hành cũng ra bớt.
- Bước 2: Sau đó, vớt hành ra, bóc lớp vỏ khô bên ngoài, cắt bớt rễ, để lại gốc hành để tránh bị nhũn. Để hành khô ráo nước.
- Bước 3: Cho hành vào lọ thủy tinh cùng khoảng 200g muối, xóc đều và để trong khoảng 2-3 ngày. Chú ý: Thỉnh thoảng xóc đều lọ để hành ra bớt nước đen.
- Bước 4: Sau đó, đổ hành ra rổ, để ráo nước. Lúc này phần nước đen đã ráo hết, khi muối hành nước sẽ trong và thơm.
- Bước 5: Gừng rửa sạch, cạo vỏ, đập dập. Ớt bỏ hạt cắt lát.
- Bước 6: Pha đường với nước ấm cùng chút muối rồi đổ vào lọ, nếm thử cho vừa độ mặn ngọt. Tiếp tục đổ hành và gừng, ớt vào đảo đều. Chú ý, lượng nước phải ngập hành.
Đậy kín lọ, để trong khoảng 7-10 ngày là bạn đã có thể lấy hành ra để cùng cả nhà thưởng thức được. Vị cay cay, thanh thanh của hành sẽ khiến cả gia đình cảm nhận được hương vị Tết đậm đà, là món ăn kèm tuyệt vời với những món có nhiều dầu mỡ.
2. Muối củ kiệu
Chọn củ kiệu nhỏ đều nhau khi bạn muối kiệu càng giòn và ngọt.
Nguyên liệu:
- 1 kg kiệu
- Muối hột
- Phèn chua, vôi trắng, tro bếp
- Giấm trắng
- Đường
- Ớt
Cách làm:
- Bước 1: Kiệu đem cắt bỏ phần rễ và lá.
- Bước 2: Hoà 1 thìa phèn chua với 1 lít nước ấm. Kế đến, hòa 1 thìa vôi trắng với 1 lít nước để lấy nước vôi trong. Cuối cùng, hòa thêm 1 tô tro bếp với nước, để tro lắng lấy nước trong.
- Bước 3: Cho kiệu vào ngâm với nước tro 1 đêm để bớt đi vị hăng. Sáng hôm sau, đem kiệu xả sạch với nước lạnh rồi để ráo. Ngâm kiệu vào nước phèn chua, đem phơi nắng khoảng 4 tiếng. Sau đó, vớt kiệu, xả sạch, đem ngâm vào nước vôi 2 giờ nữa. Đổ kiệu ra rổ, đem phơi cho đến khi kiệu hơi héo bề mặt.
- Bước 4: Hòa đường vào với giấm rồi đun sôi, để nguội, ớt tươi bổ đôi, bỏ hạt, thái lát vừa ăn. Xếp kiệu và ớt vào lọ thủy tinh, đổ hỗn hợp nước đường và giấm vào sao cho ngập hết kiệu.
Để sau 10 ngày là dùng được. Nếu bạn dùng món này trong thời gian dài, có thể nấu nước đường và giấm mới, sau đó cho vào kiệu để tránh không bị chua và đóng váng trên bề mặt.
Các công đoạn làm kiệu hơi mất thời gian nhưng món kiệu của bạn sẽ thơm ngon và giòn hơn những cách làm thông thường.
Chúc các bạn thành công với 2 công thức làm món dưa hành và củ kiệu trong ngày tết cùng monngonplus nhé.
Nguyễn Anh - Monngonplus
Gửi