Nhiều người có thói quen mua thịt xiên nướng vỉa hè có lẽ bởi không cưỡng nổi mùi hương hấp dẫn của món ăn này. Mỗi buổi chiều, bạn có thể dễ dàng bắt gặp khá nhiều người dựng xe nơi vỉa hè, nhâm nhi xiên thịt nướng thơm nức được rưới đều tương ớt cay cay, ngọt ngọt. Tuy nhiên, ít người trong số họ tìm hiểu về bí quyết hương vị món ăn này.

Thịt xiên nướng bày bán trực tiếp trên đường phố là món ăn chứa đầy mối nguy hại cho sức khỏe

Chợ Đồng Xuân là một trong những đầu mối nhập loại gia vị không rõ nguồn gốc để ướp thịt xiên nướng. Những người bán hàng tại đây khá “cảnh giác” với khách lạ đến hỏi mua gia vị nướng thịt vừa ngon vừa rẻ. Thậm chí, họ sẵn sàng không bán hàng vì nghi ngờ là phóng viên thâm nhập thực tế.

Nếu là khách quen, bạn sẽ mua loại gia vị này không chút khó khăn. Gia vị nướng dạng bột được bọc trong túi nilong trần, bên trong là một thứ bột màu vàng nghệ xay nhuyễn có mùi như vị thuốc bắc.

Với loại gia vị này, chỉ cần bỏ một ít vào là thịt dẫu có ôi thiu cũng thơm nức. Ngoài loại không có nhãn mác, hiện nay trên thị trường còn lưu hành một loại khác đóng trong hộp màu đỏ, vàng khá lòe loẹt toàn chữ Trung Quốc.

Bên trong hộp là một túi đựng các hạt nhỏ và dẻo như nho khô nhưng có màu đen và mùi xộc lên rất hắc. Tất cả các sản phẩm bột ướp gia vị bày bán tại các chợ đều không có hạn sử dụng, nguồn gốc xuất xứ mập mờ, bao bì tạm bợ... và đều rất rẻ.

Nghị định số 89/2006/NĐ-CP quy định: Hàng hóa nhập khẩu vào Việt Nam mà trên nhãn chưa thể hiện hoặc thể hiện chưa đủ những nội dung bắt buộc bằng tiếng Việt thì phải có nhãn phụ thể hiện những nội dung bắt buộc bằng tiếng Việt và giữ nguyên nhãn gốc của hàng hóa.

Nội dung ghi bằng tiếng Việt phải tương ứng với nội dung ghi trên nhãn gốc. Như vậy, các loại bột gia vị nướng thịt đang lưu hành trôi nổi trên thị trường đã vi phạm Nghị định số 89/2006/NĐ-CP.

Bột gia vị nướng thịt không rõ nguồn gốc, xuất xứ được bán trôi nổi trên thị trường

Theo những người bán hàng, đây là các loại sản phẩm được các hàng bán thịt nướng mua về dùng nhiều. Như vậy, chúng ta hoàn toàn có thể đặt ra câu hỏi về chất lượng của các xiên thịt nướng được tẩm ướp gia vị không rõ nguồn gốc, xuất xứ.

Tuy thơm ngon đấy, nhưng chúng ta không biết rõ thành phần của loại bột gia vị đó. Nhiều người tiêu dùng nghiện món này cho rằng, thịt nướng hấp dẫn ở hương thơm, mùi vị mặn ngọt vừa phải, cộng với tương ớt rưới lên khi đang nóng nên ngon khó cưỡng.

Tâm lý chung của mọi người đều nghĩ, thỉnh thoảng mới ăn nên chắc không ảnh hưởng đến sức khỏe. Điều đáng lo ngại hơn nữa là các bậc phụ huynh thường mua cho con em mình ăn sau mỗi buổi tan học như một món quà của bữa phụ.

Họ không quan tâm đến chất lượng thịt, phụ gia ướp thịt... Khá nhiều người đã có cảm giác đầy bụng, ợ chua, khó tiêu sau khi ăn món thịt nướng đường phố.

Trên thực tế, đã có nhiều cơ sở bị phát hiện và xử lý khi dùng thịt ôi thiu, không rõ nguồn gốc để chế biến món ăn bán cho thực khách. Để tiết kiệm chi phí, thu lợi nhuận cao, nhiều người bán hàng dùng thịt lợn kém chất lượng, thịt lợn chết, ôi thiu để chế biến món thịt nướng.

Bạn cũng không thể chắc chắn rằng người bán hàng đáp ứng đủ mọi tiêu chuẩn liên quan đến ATTP. Các công đoạn thái thịt, ướp thịt, que xiên thịt, than nướng... đều có thể mất vệ sinh dẫn đến những mối nguy hại cho sức khỏe như ngộ độc thực phẩm, rối loạn tiêu hóa. Hơn nữa, xiên thịt bày bán trực tiếp trên vỉa hè đầy bụi bặm dễ nhiễm các loại vi khuẩn gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Kết quả nghiên cứu khoa học cho thấy, các loại thịt được nấu, nướng ở nhiệt độ cao, đặc biệt là nướng trực tiếp với lửa sẽ tạo nên các amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH). Theo Viện Ung thư quốc gia Mỹ, HCA và PAH đều là chất gây ung thư trên các mẫu động vật thí nghiệm (trên chuột). Do đó, nếu thường xuyên ăn thịt xiên nướng sẽ có nguy cơ ung thư.

Thịt xiên nướng là món ăn đòi hỏi người chế biến nắm rõ bí quyết tẩm ướp gia vị, biết cách nướng cho đúng độ, nếu nướng sai cách sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.

Thời gian ướp thịt cũng khá quan trọng, nếu ướp vượt quá 30 phút sẽ làm mất đi những chất oxy hóa có lợi cho sức khỏe. Món ăn này còn dễ bị nhiễm nhiều khói khi nướng trên bếp than và trở thành món ăn độc hại ảnh hưởng đến sức khỏe.

Do đó, thịt xiên nướng đường phố chứa đầy mối nguy hại, bạn cần hạn chế sử dụng. Nếu muốn ăn, chúng ta hãy tự chế biến tại nhà với những gia vị thiên nhiên sẵn có vẫn đảm bảo sự thơm ngon và an toàn vệ sinh.