Phú Yên là một tỉnh thuộc dải đất miền Trung thân yêu, được thiên nhiên khá ưu đãi về mặt tự nhiên khi ban tặng cho vùng đất này những bãi biển đẹp, vũng vịnh, núi non hùng vĩ cùng đầm Ô Loan nhiều cá tôm. Chính vì thế, Phú Yên không chỉ đẹp mà còn có những món ngon đặc sản mà không nơi nào có được.

Món ngon Sài Gòn giới thiệu đến với các bạn những món đặc sản của “ Núi nhạn Sông Đà”.

Bò Một Nắng

Bò một nắng làm từ thịt bò tơ được chăn thả tự nhiên

Bò một nắng hay còn gọi là bò một nắng hai sương là một món đặc sản của Phú Yên nói chung và của thị trấn Củng Sơn, Sơn Hoà nói riêng. Món bò một nắng được làm từ hai phần trong thịt đùi và thịt thăn của bò cỏ tơ, được chăn thả tự nhiên trên các triền núi, mé sông nên thịt rất chắc và bổ. Thịt bò được sơ chế kỹ rồi thái thành miếng mỏng, ướp muối, đường, bột ngọt, ớt hiểm đem phơi. Nếu trời tốt nắng chỉ phơi một nắng, nếu nắng yếu hoặc mưa có thể dùng lò than sấy, loại bỏ lượng nước trong thịt, phần còn lại sẽ se khô, có độ ngọt tự nhiên và hương vị đặc trưng của thịt. Khi ăn, nướng trên lửa than vừa chín đều, khô mặt và hơi rám cháy là ngon nhất. Bò một nắng được chấm với các loại, có thể là ớt tương, muối ớt lá é trắng, nhưng độc đáo hơn nếu chấm với muối ớt kiến vàng, kèm dưa leo, các loại rau thơm, tất cả quyện lại với nhau tạo nên một vị ngon đến lạ lùng.

Chả dông

Chả dông dòn rụm mang hương vị nồng đượm của đồng quê

Dông lột da, bỏ ruột, cắt bỏ đuôi và bốn bàn chân, sau đó bằm hoặc cho vào cối xay nhuyễn thịt dông cùng với các loại gia vị như tiêu ớt, hành, tỏi, dầu ăn. Trộn đều thịt dông với một ít nấm mèo và bún khô. Tiếp đó, dùng bánh tráng mỏng cuốn lại phần thịt đã chuẩn bị trên thành những cuốn đều bằng ngón tay cái người lớn và đem chiên chín vàng. Chả dông được dọn ra đĩa, ăn kèm với rau sống các loại, dưa leo thái mỏng nhỏ và chén nước mắm ớt tỏi pha chua ngọt với ít đậu phụng rang. Lấy một miếng bánh tráng, nhúng sơ qua nước cho mềm, để các loại rau sống, dưa leo lên trên, tiếp đến là chả dông, cuốn tròn lại, chấm vào chén nước chắm và thưởng thức.Vừa ăn vừa cảm nhận chả dông giòn rụm, có vị ngọt thịt, mang hương vị nồng đượm của đồng quê mộc mạc.

Độc vị món nướng Gà nước mặn

Cá Bò hòm nướng mọi

Gà nước mặn hay còn gọi là cá Bò hòm, đây là một loài hải sản ở biển Phú Yên, gọi là gà nước mặn vì thịt nó còn trắng hơn thịt gà, trừ xương sống, toàn thân cá là thịt không lẫn tý xương nào cả. Muốn ăn cá cũng thật là đơn giản chẳng cần gia vị, nêm nếm, chỉ cần bắc lò lửa than, đặt cá lên vỉ nướng, nướng cho tới khi toàn thân da cá như bị cháy đen là thịt đã chín đều. Sau đó cho cá vào đĩa, dùng đũa hoặc tay lột hết lớp da là một khối thịt trắng phau, dùng đũa xắn từng miếng chấm với muối ớt. Thịt cá không tanh mà thơm ngon ngót, ăn miếng rồi muốn thêm miếng nữa.

Cá ngừ tươi

Cá ngừ tươi sống là một món ăn quen thuộc của người dân miền biển

Cá ngừ tươi sống, cắt từng miếng vuông vắn được ăn với rau cải xanh và các loại rau thơm như húng quế, bạc hà…, nhưng quan trọng là món nước chấm. Mù tạt hòa với nước tương, thêm chút tương ớt và chanh tươi, tổng hòa đủ cả mặn, ngọt, chua, cay. Vị đắng của rau cải, hòa với chút mặn hăng nồng từ nước chấm và chất ngọt từ miếng cá ngừ như một bản hòa tấu từ hương vị đại dương, quyện say trong thực quản. Nếu muốn để dành vị giác tận hưởng vị ngon ngọt từ cá ngừ đỏ tươi, thì chúng ta nên lướt nhẹ nước chấm, còn  thích miếng cá nhúng tái, thì có thể vắt thêm chanh và ngâm hơi lâu trong mù tạt, khi cắn vào thì vị cay nồng lên đến tận óc, trào cả nước mắt, mà có vậy mới thấy ngon lành. Món này nếu có thêm chút rượu đưa cay thì bất kể nắng mưa, thực khách cũng cảm thấy ấm lòng, vững dạ.

Cháo hàu

Cháo hàu thơm ngon, bổ dưỡng ấm lòng thực khách gần xa

Trong các loại hải sản sinh sống ở đầm Ô Loan thì hàu được xem là một đặc sản, bởi có rất nhiều món ăn ngon được làm từ hàu như  nhúng giấm ăn liền, um chuối cây, nhưng ngon và bổ dưỡng hơn cả cả là nấu cháo với gạo đỏ. Cháo hàu cũng được nấu như các loại cháo khác nhưng món cháo hàu khi nêm gia vị vào lại có mùi thơm độc đáo, hương vị hải sản riêng. Người địa phương ăn cháo hàu bất cứ thời điểm nào trong ngày, điểm tâm sáng, ăn trưa hay kèm với một vài món khác trên bàn nhậu vào lúc chiều tà để “chữa cháy”thì cuộc nhậu càng trở nên hấp dẫn. Điểm thú vị của cháo hàu là  ăn lúc nguội thì ngon hơn nóng, bởi lúc nguội nồi cháo sẽ ngọt đậm vị thịt hàu.

Gỏi sứa đầm Ô Loan

Gỏi sứa đầm Ô Loan là món ăn có một không hai

Ngoài hàu thì đầm Ô Loan cũng có rất nhiều sứa, không như con sứa biển, con sứa sống trong nước xà hai (nước lợ) của đầm Ô Loan “hiền“ hơn. Nó không làm ngứa tay chân người bắt nó, trái lại, “thịt” nó lành hơn, ngon hơn. Con sứa được phân làm hai loại là sứa tai và sứa chân, đều săn giòn nhưng sứa chân ngon và được ưa chuộng hơn. Sứa sau khi trụng nước sôi sau đó được trộn đều các loại rau thơm, cơm dừa, đậu phộng rang, nước mắm ngon dầm ớt tỏi, vắt thêm một miếng chanh…rồi xúc với bánh tráng nướng, vị ngọt thanh của sứa sẽ đậm đà trên đầu lưỡi và cảm giác sừng sực, giòn tan theo mỗi lần nhai khiến người đã ăn sứa đầm Ô Loan một lần là nhớ mãi.

Xuân Ninh - Món ngon Sài Gòn