Nguyên liệu:
Nguyên liệu hỗn hợp bột muối:
Gạo tẻ: 1 bát con
Gạo nếp: 1 bát con
Đậu xanh đã tách vỏ: 3 – 4 thìa canh
Muối biển: 1 thìa canh
Nguyên liệu cho phần thịt gà
Thịt gà ta: 1 kg
Củ sả: 1 củ
Lá chanh: 10 lá
Trứng gà: 1 quả
Bột ngô hoặc bột năng
Các gia vị thường dùng: nước mắm ngon, mì chính, hạt nêm, hạt tiêu
Cách thực hiện:
Bước 1: Làm hỗn hộp bột muối.
Đem gạo nếp, gạo tẻ và đậu xanh đãi sạch, đãi riêng và để riêng từng loại. Sau đó đem ngâm trong nước khoảng 15 – 20 phút cho gạo và đậu nở ra.
Sau khi ngâm, đổ gạo và đậu ra rổ, đợi cho ráo nước rồi đem rang chín từng loại. Đối với gạo nếp và gạo tẻ chỉ cần rang chín chứ không rang vàng, riêng đậu xanh thì phải rang vàng để đậu có mùi thơm bùi. Muối biển cho vào chảo rang khô, sau đó đem giã nhỏ.
Cho tất cả gạo nếp, gạo tẻ, đậu xanh và muối rang vào máy xay và xay nhỏ thành hỗn hợp bột mịn.
Bước 2: Sơ chế gà và ướp gà với các loại gia vị.
Đập trứng gà ra bát, chỉ lấy phần lòng đỏ trứng.
Thịt gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn, cho vào tô lớn rồi ướp gia vị với nước mắm, mì chính, một chút muối tiêu, chút dầu ăn và lòng đỏ trứng gà. Trộn đều hỗn hợp gia vị để thịt gà thấm.
Bước 3: Sơ chế các gia vị còn lại
Củ sả rửa sạch, bóc lớp vỏ ngoài, cắt bớt phần lá già phía trên, cắt khúc khoảng 3 – 4cm rồi tước ra hoặc dùng dao chẻ ra thành sợi.
Lá chanh rửa sạch, để ráo nước, xếp lại bằng nhau rồi thái sợi.
Bước 4: Rán gà.
Bắc chảo lên bếp với vài thìa dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho sả và lá chanh vào rây lọc rồi cho vào chảo chiên. Khi sả và lá chanh vàng thì vớt ra cho ráo dầu, sao đó đổ ra đĩa.
Cho thêm dầu ăn vào chảo với lượng vừa đủ để rán thịt gà.
Cho bột ngô hoặc bột năng vào tô, gắp từng miếng gà lăn đều qua bột rồi thả vào chảo dầu nóng. Rán với lửa vừa cho đến khi thịt gà xém vàng, nếu rán lâu quá sẽ làm gà bị khô, ăn không ngon.
Sau khi rán xong, vớt gà ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho ráo dầu.
Bước 5: Tiến hành nấu
Thịt gà sau khi chiên còn nóng, cho vào một cái âu sạch cùng với 3 thìa muối bột, xóc đều cho hỗn hợp muối bột bám đều thịt gà, sau đó cho thêm sả và lá chanh rán vào là xong.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
Ảnh sưu tầm
Mai Hương - PNN
Gửi