Bình Định là vùng đất gắn liền với nhiều món ăn nổi tiếng như bún cá Quy Nhơn, nem chả chợ Huyện… và còn nhiều món ngon khác nữa chờ bạn khám phá. Dưới đây là những món ăn điển hình đậm đà hương vị Bình Định. 

1/ BÚN KHÔ THỊT BÒ

Nguyên liệu (dùng cho 4 tô)

Bún tươi (sợi cỡ trung): 500g, thịt bò tái: 500g, nem tươi nướng: 200g.

Đồ chua: đu đủ, cà rốt; chả ram giòn: 8 chiếc.

Xà lách, rau thơm, tía tô, quế: mỗi thứ một ít, trộn đều.

Dầu ăn: 50ml, tỏi băm: 40g, sả băm: 40g, nước tương: 20ml.

Dầu hào: 25g, hạt nêm: 30g, đường: 200g, muối: 10g, tiêu: 5g.

Nước mắm ngon: 100ml, nước sôi để nguội: 500ml.

Đậu phộng rang: 60g, ớt băm: 10g.

Thực hiện

Nước chấm: phi tỏi thơm với một ít dầu ăn, xay đậu phộng rang với tỏi vừa phi. Pha nước mắm và nước sôi để nguội, cho vào 100g đường và ớt băm.

Chả ram giòn: bánh tráng cắt miếng vừa, nhúng sơ qua nước lạnh, để ráo, cho vào dầu nóng chiên vàng giòn (lưu ý: bánh rất nhanh vàng), có thể cuốn thêm vài sợi mì vàng hoặc mì gói trước khi chiên.

Thịt bò rửa sạch, lau khô, thái mỏng, ướp với tỏi, sả, nước tương, dầu hào, hạt nêm, đường, tiêu, muối, dầu ăn. Để thịt bò vừa ướp trong 20 phút, sau đó đem xào sơ trên chảo nóng.

* Trình bày: cho bún vào tô, cho các loại rau đã trộn, tiếp theo cho đồ chua, thịt bò và nem lên trên, chan nước chấm đã pha vào.

2/ CHẢ RAM TÔM ĐẤT

Nguyên liệu

Tôm đất (có thể thay bằng tôm thẻ cỡ nhỏ): 200, thịt nạc (băm nhuyễn): 50g.

Bánh tráng Bình Định: cắt nhỏ mỗi chiếc ra thành 16 miếng. 

Tỏi, đường, hạt nêm: mỗi thứ một ít.

Cải xanh: vài lá, cà chua: 1 trái, bột bắp: một ít.

Thực hiện

Tôm đất rửa sạch, để nguyên vỏ. Phi thơm dầu với hành tím, cho tôm và thịt vào xào, nêm tỏi, đường và hạt nêm. Để nguội hỗn hợp vừa xào. 

Bánh tráng đã cắt nhỏ, nhúng nước lọc cho mềm. Cho hỗn hợp đã xào vào từng cuốn, chia đều mỗi cuốn chừng 30g. Pha một ít bột bắp với nước, thoa ở mép cuốn để cuốn không bị bung ra.

Cấp đông số chả ram đã cuốn, sau đó đem chiên vàng đều. Lưu ý, cho dầu ăn ngập các cuốn. 

Cho chả ram chiên vàng ra đĩa, trình bày với cải xanh và cà chua.

Ăn kèm với nước mắm đã pha. 

3/ CUỐN THỊT BÒ

Nguyên liệu  (4 cuốn)

Để làm món cuốn thịt bò bạn cần chuẩn bị phần nguyên liệu tương tự như món bún khô bò xào nhưng nhiều hơn, đồng thời loại bún, đồ chua ra khỏi thành phần nguyên liệu và thêm vào 4 chiếc bánh tráng Bình Định.

Thực hiện

Nhúng bánh tráng vào nước lọc cho mềm, vì bánh tráng Bình Định thường dày và lớn hơn so với các loại bánh tráng cuốn phía Nam. Cho thịt bò xào, nem tươi nướng, chả ram giòn, các loại rau vào và cuốn bánh lại.

Chấm với nước chấm thực hiện như đã hướng dẫn ở món bún khô thịt bò.

Hạnh Lâm - PhunuOnline