Quê hương Bạc Liêu nổi tiếng với chàng công tử ăn chơi nhất vùng, đi vào những câu ca dân gian bởi những cánh đồng lúa thẳng cánh cò bay. Và lại nổi tiếng bởi sự thân thiện của những người dân chân chất, thiệt thà. Món ăn của Bạc Liêu cũng đơn thuần và rất-miền-Tây.

Nếu có dịp thử món ngon vật lạ xứ này, sẽ càng bị ấn tượng, sẽ càng khó quên và đê mê trong sự quyến rũ của vùng đất phương Nam. Bánh củ cải, bún bò cay, cốn xại, xá bấu… lạ lẫm với khách phương xa nhưng độc đáo và đáng thử lắm.

Món Ba Khía Bạc Liêu

Ba Khía là món ngon đặc trưng của Bạc Liêu, nơi vùng đất ngập mặn

Nếu nhìn thấy ba khía, nhiều người không biết sẽ cãi đó là cua vì hình dáng đặc biệt giống cua đồng. Tuy nhiên, ba khía nhỏ hơn và sống chủ yếu ở vùng nước mặn. Lúc trước, nó là món ăn của người bình dân, sau này, do độc đáo nên được biến thành đặc sản Bạc Liêu.


Từ ba khía, người ta làm được rất nhiều món ngon, nhưng dễ nhất là ba khía muối. Chỉ cần làm sạch, xé nhỏ rồi trộn đều với đường cát, ớt, tỏi, bột ngọt, nước chanh để tăng vị ngọt của nó. Cứ thế ăn cơm mà vẫn hấp dẫn bởi vị đậm đà khác lạ.

Đàn ông xứ này lai rai, cũng chỉ cần ba khía luộc là khề khà đến khuya. Còn cao cấp và công phu hơn, người ta có thể làm gỏi ba khía… Món nào món ấy cũng khiến người ăn nhớ vị và thốt lên: "ngon quá!".

Món bánh củ cải

Bánh củ cải được người dân Bạc Liêu chế biến từ củ cải trắng, ăn rất thơm và đượm mùi “quê”- cái thứ mùi mà cho dù đi tới đâu cũng nhớ mãi cái hương vị quê nhà. Khách du lịch đến Bạc Liêu mua bánh củ cải tấm tắc khen ngon và mua về làm quà. Có người thử hỏi công thức để làm loại bánh này và về chế biến y như vậy nhưng mùi vị lại không được như những người dân họ làm. Bởi thế nên, Bạc Liêu người dân thân thiện là thế, những sản phẩm họ làm ra chắc chắn được nấu lên bởi sự nhọc tâm và miệt mài. Bánh củ cải, bạn hãy thử một lần thưởng thức, bạn sẽ thấy được điều đó.

Bánh củ cải được rắc hành nên rất thơm

Món bánh tằm bì

Bạc Liêu vốn có nhiều món bánh truyền thống nổi tiếng, trong đó bánh tằm bì là món ăn thuần Việt rất được nhiều người ưa thích, nhất là giới lao động bình dân và bà con sống ở nông thôn.

Cách làm bánh tằm rất công phu, trước hết phải xay gạo, lấy bột đem nấu chín rồi cho vào cối ép bằng tay. Sau đó đem hấp mới có được những vỉ bánh thơm ngon.

Bánh tằm bì khá nhiều nguyên liệu nhưng rất dễ tìm

Món bì cũng đòi hỏi người làm phải tỉ mỉ, khéo tay. Đầu tiên là chọn da heo và thịt đem luộc trước khi xắt nhỏ thành sợi, mịn và đều, xong đem trộn chung với thính và ít gia vị. Như thế, nguyên liệu của một đĩa bánh gồm có bánh tằm, bì, nước cốt dừa. Riêng bánh tằm bì Bạc Liêu còn điểm xuyết thêm một vài viên xíu mại giúp cho đĩa bánh tăng thêm chất lượng.

Món Bún bò cay

Cũng là bún bò đấy, nhưng bún bò Bạc Liêu chỉ gồm thịt bò và sa tế chứ không cho mắm ruốc đặc trưng của Huế. Khách chỉ cần nghe tên là biết điểm nổi trội của món này: cay. Cách nấu tưởng chừng đơn giản vì có gì đâu, cứ thịt bò và sa tế thôi, nhưng không phải ai cũng làm được, mà mỗi nơi đều theo phương thức riêng, không truyền cho người ngoài.

Bún bò cay Bạc Liêu rất đậm đà

Tô bún bò bưng ra nghi ngút khói, nhìn có vẻ sền sệt và đậm màu. Bún bò cay ăn chung với húng quế, và đĩa muối ớt đỏ kèm lát chanh tươi ngon.

Khi ăn, nhặt vài lá rau thơm cho vào tô, vắt chanh rồi trộn đều. Thỉnh thoảng gắp miếng thịt bò dày, thơm, mềm chấm muối ớt ngon đã luôn. Cứ thế vừa xuýt xoa cay, vừa đỏ mặt vì nóng, vị ớt sẽ khiến cho buổi sáng của bạn thêm hương vị.

Ban biên tập Món Ngon Sài Gòn