Canh rau đắng, khổ qua, ngao... là những món canh thanh mát, giàu chất dinh dưỡng, thích hợp cho những ngày hè oi bức

Canh mướp đắng nhồi thịt

Nguyên liệu:

- Mướp đắng: 300gr (chọn quả ngắn, nở gai to)

- Thịt nạc dăm: 100gr

- Nước xương

- Mộc nhĩ, nấm hương vừa đủ

- 5 tép hành lá, ngò, tiêu, muối, bột ngọt

- 5 củ hành tím, ớt, nước mắm

Cách làm:

- Mướp đắng cắt thành từng khúc nhỏ, vừa ăn, móc hột bỏ ra rửa sạch để ráo.

- Thịt: Rửa sạch, bằm hoặc xay nhuyễn ướp chút tiêu + muối + bột ngọt + hành lá lấy phần trắng.

- Củ hành: Bóc vỏ bằm nhuyễn. Ớt: Bỏ hột thái xéo mỏng.

- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm mềm, rửa sạch thái nhỏ.

- Trộn chung thịt  với mộc nhĩ, nấm hương thái nhỏ, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, hành lá. Nêm lại vừa ăn, dồn nhân vào từng khúc mướp đắng đã làm sạch trước đó.

- Nấu sôi nước xương rồi cho mướp đắng vào hầm, lửa riu riu. Khi tất cả chín nêm lại vừa ăn (tiêu + muối + bột ngọt + nước mắm), thêm tiêu và ngò nữa là có một nồi canh ngon, mát.

Canh ngao nấu dứa

Nguyên liệu:

- Ngao: 1kg

- Dứa, cà chua

- Rau dăm, hành, thì là, sấu, gừng, hành khô

- Nước mắm, bột canh, mỳ chính

Cách làm:

- Cà chua mang đi rửa sạch, bổ theo hình múi cau, các gia vị khác đều được nhặt và thái nhỏ.

- Rửa sạch ngao sau đó cho vào nồi cho chút muối và nước vào luộc. Khi ngao mở hết miệng tắt hết bếp đi và vớt ra, lấy phần thịt, ướp cùng mắm, mỳ chính, bột canh. Nước luộc ngao cho ra bát để cho cạn lắng xuống phía dưới.

- Phi hành thơm lên, sau đó cho cà chua vào xào. Khi cà chua đã chín nhừ rồi bạn cho ngao vào. Đảo đều từ 2 đến 3 phút sau đó thì múc ra bát.

- Sau khi gạn bỏ phần cát lắng phí dưới, bạn đổ phần nước trong vào nồi. Cho thêm 2 quả sấu vào, dứa thái miếng nhỏ và gừng, đun khoảng 10 phút. Sau đó cho ngao và cà chua vào đun khoảng 5 phút, nếm gia vị cho vừa. Cho hành lá, thì là vào rồi tắt bếp.

Canh rau đắng nấu tôm

Nguyên liệu:

- 200g tôm sú

- 300g rau đắng

- 1/2 thìa súp hạt nêm, 1/4 thìa cà phê tiêu

- 300ml nước dùng tôm hoặc heo

Cách làm:

- Tôm sú bỏ đầu, bóc vỏ, chừa lại vỏ đuôi. Rau đắng nhặt lấy phần non, rửa sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn

- Đun sôi nước dùng, thả tôm vào nấu cho tôm vừa chín, nêm hạt nêm và muối cho vừa ăn, sau đó cho rau đắng vào đảo đều, tắt bếp. Múc canh vào bát, rắc tiêu, dùng nóng.

- Mách nhỏ: Rau đắng không nên nấu chín đến chuyển sang màu vàng vì sẽ đắng hơn nhiều. Chỉ nên cho rau đắng vào nồi nước canh đã nêm gia vị, đảo đều rồi tắt lửa ngay.

Minh Thúy Tổng hợp