Nói đến phở, người ta nghĩ ngay đến phở Hà Nội bởi phở của mảnh đất này không chỉ ngon, có hương vị đặc biệt mà còn vô cùng đa dạng về chủng loại. Bên cạnh phở nước, phở xào… phở cuốn là món ăn thanh tao góp phần làm phong phú thêm cho nền ẩm thực Hà thành vốn dĩ đã nổi tiếng.

> NemNgon cuốn thủ công, giao hàng miễn phí tận nơi

*Bạn có thể chia sẻ, góp ý, bình luận của mình trên http://www.facebook.com/monngonplus

Ở Hà Nội, nơi bán phở cuốn nhiều và nổi tiếng nhất có lẽ là phố Ngũ Xã. Chẳng ai biết phố Ngũ Xã được gọi là phố phở cuốn từ bao giờ, nhưng người ta chỉ biết rằng cho đến bây giờ thì chỉ đếm sơ thôi, còn phố này cũng đã có tớ gần hơn một chục hàng phở cuốn san sát gần nhau.

Cùng là những nguyên liệu như bánh phở tráng mỏng, thịt bò, rau thơm… vậy nhưng lại dễ thấy quán này đông khách quán kia vắng khách. Nguyên nhân tất cả nằm ở bí quyết cuốn phở và pha nước chấm rất riêng của mỗi cửa hàng.

Thường thì ai cũng nghĩ rằng cuốn phở thật đơn giản, vậy nhưng mọi chuyện lại chẳng dễ dàng nếu không quen tay và khéo léo. Phở cuốn muốn ngon là phải được cuốn bằng miếng bánh phở trắng ngần, mỏng nhưng dai và không bị bở, có vậy khi cuốn mới ngon và hấp dẫn. Thành phần chính của phở cuốn chính là thịt bò được xào tái tỏa hương thơm hấp dẫn và còn nóng. Thịt bò được xếp nằm ngay ngắn trong miếng bánh phở, sau đó, người làm nhanh chóng chọn những cọng rau tươi mơn mởn xếp cùng.

Thông thường, rau ngổ, rau xà lách và rau mùi là ba loại rau được “chuộng” nhất để phục vụ cho việc cuốn phở. Tuy nhiên, nhiều nhà hàng thường chỉ chọn một trong ba loại rau này để cuốn mà thôi. Thế nhưng, khách sành săn thường yêu cầu phải có cả ba loại rau này, bởi đó mới thật sự đúng vị và dậy mùi đặc trưng của phở cuốn.

Sau khi đã chọn nguyên liệu đầy đủ, việc tiếp theo là cuốn miếng phở lại cho thật đẹp mắt và xếp vào đĩa. Công việc tiếp theo là pha nước chấm cho món ăn này. Nước chấm của phở cuốn phải có đủ những vị chua, cay, ngọt, mặn, trong đó nổi lên những miếng đu đủ cà rốt được tỉa khéo để làm tăng hương vị của món ăn.

Nhiều người thường ví khéo miếng phở cuốn như món ăn có sự giao hòa của thiên nhiên và đất trời. Nghĩ thì cũng buồn cười nhưng quả thật là không sai, bởi lẽ rau là sự tượng trưng của thiên nhiên, còn bánh phở được làm từ hạt gạo – sự kết tinh của đất trời. Tất cả đã hòa hợp và ăn ý với nhau để tạo nên một món ăn hấp dẫn mà lại vô cùng ý nghĩa.

Mùa hè đã đến, phở cuốn là món ăn mát mà lại không ngấy, có lẽ cũng chính vì thế mà phở cuốn được nhiều thực khách “ưa” hơn. Đến phố Ngũ Xã vào một buổi chiều tắt nắng, bạn sẽ nhận thấy nơi đây không chỉ có những thực khách người Hà Nội mà còn có rất nhiều du khách nước ngoài vừa nói tiếng Tây vừa gật gù hài lòng với món ăn. Có lẽ, họ đã ấn tượng nhiều lắm với món ăn đơn giản nhưng không hề bình dị này của người Việt.

Bảo Hân