Những món ăn có nhân bên trong thường gây bất ngờ cho người dùng bữa. Và ngay cả những món quen thuộc nhưng cách  pha chế, nấu nướng nhân khác nhau cũng làm mới hương vị của món ăn.

Cùng là món mực ống dồn thịt nhưng có người nhồi nhân ăn vừa giòn vừa dai vừa thơm, nhưng cũng có người lại tạo ra loại nhân mềm mại, thơm mát, tan dần trong lưỡi. Bởi, có người dùng cá thát lát, có người dùng giò sống trộn với thịt. Có người trộn thêm nấm rơm nhưng cũng có người thêm mộc nhĩ, bún tàu. Sau khi nhồi nhân, mực có thể đem chiên hoặc hấp rồi làm nước xốt đổ lên trên.

Ảnh: Internet

Món tàu hủ dồn nhân xốt cà cũng có thể làm theo hai cách. Cách một xào nhân làm từ củ sắn, cà rốt, nấm rơm, tàu hủ bóp nhuyễn, nêm muối, tiêu, bột ngọt vừa ăn, để nguội. Trộn vào hỗn hợp nửa muỗng xúp bột mì để tất cả bám dính vào nhau. Sau đó xẻ giữa bìa tàu hủ đã chiên nhét nhân vào, chiên giòn rồi rưới nước xốt làm từ cà chua. Cách hai, nhân gồm thịt heo và tôm theo tỷ lệ hai thịt một tôm, xay nhuyễn, trộn gia vị, nấm mèo xắt sợi, bún tàu xắt khúc ngắn. Dồn hỗn hợp này vào miếng tàu hủ đã chiên, sau đó chiên cho nhân chín, làm xốt cà đổ lên.

Nhà có cả trẻ em lẫn người lớn thì làm món cá lóc dồn thịt chiên giòn. Cá lóc khi mua ở chợ nên nhờ người bán làm sạch và lấy hết xương (cả xương sống lẫn xương vi). Nhân chỉ cần trộn thịt xay, nấm mèo băm nhuyễn, bún tàu, gia vị nhưng không nêm mặn. Sau đó dùng chỉ cột cá lại rồi hấp chín. Pha bột chiên giòn áo qua cá một lớp mỏng, chiên vàng trước khi ăn. Cách chế biến này ăn không sợ xương, còn đủ cả vị mặn, béo, ngọt thịt, ngọt nấm, ngọt cá… Món này, nếu nhà có trẻ con thì  ăn với bún khô xào cà rốt; còn nếu nhà toàn người lớn thì cuốn rau sống, bánh tráng chấm nước mắm chua ngọt. Ăn chơi có món mai cua dồn thịt. Nhân gồm: thịt xay, giò sống, thịt cua,  nấm mèo, hành tây trộn đều gia vị, nhồi vào mai cua. Nhúng phần thịt nhồi của mai cua vào trứng, lăn qua bột năng, chiên giòn. Món này ăn… chơi với xà lách, cà chua bi.

Khi ăn với cơm, còn có các món canh củ quả dồn nhân rất ngon như canh bí đao nhồi thịt, bắp cải cuốn thịt, khổ qua dồn thịt (nhân có thể là thịt heo xay trộn bún tàu, mộc nhĩ hoặc làm từ cá thát lát trộn giò sống). Còn các món có nhân ăn với cơm cũng phong phú không kém như ớt sừng dồn thịt, cà tím dồn thịt (thường dồn thịt trộn cá thát lát). Ớt sừng là ớt không cay nên khi dồn thịt ăn rất thơm và ngon. Riêng món cà chua nhồi thịt (farci cà chua) có thể nhồi thịt xay với cà rốt hoặc nhồi thịt xay với nấm mèo, bún tàu đều ngon. Khi móc ruột cà chua để nhồi nhân nên giữ lại phần ruột để làm nước xốt rưới lên trên.

Theo PNO