Đi suốt các dặm đường từ Bắc vào Nam hàng loạt quán bún xuất hiện trên từng cây số, đem đến hương vị của mỗi vùng miền. Nhưng phải đến bún bò xứ Huế ta mới thấy được cái hương vị lạ lạ, cái ngọt ngọt, cay cay trong từng sợi bún...
Nếu đã một lần thưởng thức bún bò xứ Huế, thì có lẽ khó mà cưỡng lại cái sự hấp dẫn của từng hương vị hòa quyện. Đơn giản thôi, một tô bún chỉ vài ba nguyên liệu chính: bún gạo, thịt bò, thịt heo...nhưng nó lại cuốn hút người dân bản xứ lẫn người dân thập phương. Nếu ai đã từng đặt chân đến xứ Huế, sẽ khó mà cưỡng lại những tô bún thơm lừng, những cọng bún trắng tinh khiết, hay lớp hỗn hợp xã ớt xào chung vàng óng ánh, hay những cọng hành xanh rải đều trên mặt tô.
Không chỉ đơn thuần là món ăn, bún bò còn là một phần tính cách của con người Huế, lối sống Huế hay nói cách khác là “kiểu Huế”. Người nấu bún bò phải hết sức kiên nhẫn và tỉ mỉ đến từng chi tiết nhỏ. Muốn ngon thì chớ để lửa to, phải liên tục vớt bột, hành, ớt, xả phải cho vào đúng thời điểm. Và phải có một chút cay cay của ớt sa tế, một ít mặn mặn của mắm rút mới đúng kiểu bún bò Huế.
Bún bò Huế cũng là một nét truyền thống mang đậm dấu ấn Huế, là biểu tượng cho tính cách con người Huế. Huế vốn sang trọng, đằm thắm và bình yên nhưng bên trong vẫn man mác một chút buồn. Huế mâu thuẫn là vậy, có lẽ tính cách ấy đã làm nên món bún bò Huế cũng mâu thuẫn như chính con người họ. Cách nấu bò nổi heo chìm trong trong cùng một nồi vừa làm nên cái tinh hoa của món ăn, vừa phảng phất hương vị “rất” Huế của những con người nơi ấy.
Bao đời nay, bún bò xứ Huế đã in đậm dấu ấn trong lòng khách thập phương và du khách nước ngoài. Đến Huế, dọc các con đường thơ mộng, ta dễ dàng bắt gặp những du khách nước ngoài thưởng thức tô bún nóng nóng, cay cay đầu lưỡi.
Nếu du khách ở khắp mọi nơi tìm về Huế để thưởng thức bún Huế, thì bún bò xứ Huế cũng theo chân người dân bản xứ đi khắp mọi nơi. Giữa cái nắng oi bức, cái ồn ào tấp nập của Sài Gòn rộng lớn, hay cái nhẹ nhàng, se lạnh của Hà Nội ta có thể dễ dàng tìm đến những gánh bún Huế bình dị ở đâu đó chốn thành thị.
Minh Thúy - Món ngon Sài Gòn
Gửi