Trong tiết trời se lạnh của buổi giao mùa từ hạ sang thu, không có gì thú vị hơn khi bạn được ăn bát cháo lươn xứ Nghệ vừa béo vừa cay nồng.

 

alt

Nếu có dịp đến thành phố Vinh (Nghệ An), món ăn không thể bỏ qua với bất kỳ ai đó là cháo lươn. Chỉ cần dọc theo các tuyến phố Trần Phú, Phan Đăng Lưu, Lê Hồng Phong hay vào trong các khu chợ, đâu đâu bạn cũng có thể có được một bát cháo lươn vừa thơm ngon, cay nồng, vừa mang hương vị riêng biệt của mảnh đất xứ Nghệ.


Để có được một nồi cháo lươn thật ngon, người xứ Nghệ rất "kỹ tính"  từ khâu chọn lươn cho đến khâu sơ chế lươn. Những con lươn dùng để nấu cháo phải là lươn đồng, còn tươi sống, không quá to nhưng săn chắc, hai màu vàng ở bụng, đen ở lưng nổi bật.

Gia vị làm nên sự "khác biệt" cho món lươn xứ Nghệ đó chính là hành tăm (một loại hành có củ màu trắng, nhỏ, chỉ được trồng phổ biến ở vùng đất Nghệ An, Hà Tĩnh).

Thịt lươn sau khi luộc qua, róc xương, được tao (xào) lên với hành tăm và chút bột nghệ. Màu vàng tươi của nghệ không chỉ đem lại cho thịt lươn vẻ hấp dẫn đặc biệt mà hương vị của nghệ còn làm cho thịt lươn thêm đậm đà, thơm, ngọt.

 

alt


Có được bát cháo lươn sóng sánh dậy mùi thơm thì công đoạn chọn gạo nấu cháo cũng phải được chọn kỹ lưỡng. Loại gạo tốt nhất là tám thơm, nàng hương...  vừa dẻo, vừa thơm, hạt lại không bị vữa khi nấu.

Đặc biệt, người xứ Nghệ để nguyên hạt gạo mà ninh cháo chứ không giã nhỏ hay xay gạo thành bột. Cháo ninh thật kỹ, hạt gạo nở bung mà không nát, cháo sánh đều, không đặc cũng không loãng. Khi cháo nhừ, để nồi cháo trên một lò than, lửa nhỏ, nồi cháo phải luôn luôn sôi lăn tăn.


Khi ăn, người Nghệ An thường cho thêm ít hạt tiêu, rau răm thái nhỏ và chút vị chua của chanh. Bên cạnh bát cháo nóng hổi bao giờ cũng có thêm đĩa rau thơm để ăn kèm. Mùi thơm nồng của hành tăm, quyện với vị cay cay của của hạt tiêu sẽ làm ấm lòng biết bao con người trong tiết trời se lạnh. Cùng với Phở Hà Nội, bún hến Huế, Bánh tráng cuốn Sài Gòn...cháo lươn Nghệ An xứng đáng là niềm tự hào của người dân xứ Nghệ.

 

MonngonPlus.vn