Những quán ốc nóng ở Hà Nội được bán quanh năm, mùa nào cũng có. Và hầu như ở bất kỳ con đường nào của mảnh đất “Kinh kỳ” này, ta cũng có thể bắt gặp hình ảnh những người dân Hà thành xuýt xoa thưởng thức ốc nóng vỉa hè…

NemNgon cuốn thủ công, giao hàng miễn phí tận nơi

*Bạn có thể chia sẻ, góp ý, bình luận của mình trên http://www.facebook.com/monngonplus

Cứ những khi rỗi việc, cùng đám bạn tạt qua hàng ốc nóng để cảm nhận cái hương vị dân dã quen thuộc có lẽ đã trở thành thói quen của những ai lớn lên tại mảnh đất này. Một bát ốc nóng hổi bốc khói nghi ngút, mùi thơm của những cọng sả quyện vào vào với lá chanh tươi, phảng phất trong đó có cái vị cay cay nồng nồng của gừng tươi giã nhỏ…tất cả hòa quện với nhau tạo nên một hương vị dễ làm cho người ta nổi cơn thèm, không thể kìm chế nổi và đành lòng nhón tay cầm một con ốc, dùng xiên khéo léo khêu những con ốc béo ngậy ra thưởng thức cùng nước chấm đặc trưng.        

Ốc nóng ở các vỉa hè Hà nội có từ bao giờ? Có lẽ cũng chưa có một câu trả lời chính xác, chỉ biết rằng, giờ đây nó đã trở thành một món ăn khoái khẩu nằm trong sổ tay quà vặt của những ai yêu thích ẩm thực hè phố. Ở bất kỳ con phố nào tại đất Hà Thành, người ta cũng có thể dễ dàng bắt gặp những quán ốc nóng với đủ tên gọi và những hình thức mời chào thực khách khác nhau. Thế nhưng, dân  ghiền ốc thì chắc hẳn sẽ nhớ ngay đến những địa chỉ chuyên về ốc nóng nổi tiếng như ốc nóng Giảng Võ, ốc nóng Nam Đồng, ốc nóng Phùng Khoang, … dĩ nhiên không thể bỏ qua được món ốc nóng Kim Liên. 

Một đĩa ốc xào Kim Liên     

Ốc nóng thì có hai món chính là ốc luộc và ốc xào. Ốc xào trên vỉa hè Kim Liên ở quán Thanh Thanh mang phong cách “Huế thương” rõ nét. Một đĩa ốc xào có vị ngọt cay chủ đạo, nhón một con ốc sền sệt nước sốt màu vàng già hấp dẫn bao quanh, khêu ruột ốc đang nằm tròn trong vỏ ra, nhúng vào đĩa nước sốt hấp dẫn, “bổ sung” thêm sợi dừa tươi, bỏ vào miệng mà nhấm nháp thì quả thật không chê vào đâu được. Ăn ốc xào đúng cách là phải dùng đến cả…năm ngón tay, nếu ai đó thưởng thức ốc xào mà lại chỉ dùng đến hai ngón thì người ta sẽ cho rằng bạn không biết thưởng thức. Ốc xào tại quán Thanh Thanh “ăn khách” chính là ở cái vị nước chấm đặc biệt, thứ nước màu nâu đỏ sóng sánh thơm mùi mắm hảo hạng, loáng thoáng nổi lên trên bề mặt là những sợi chanh mảnh như cước và vài cọng sả thơm. Cũng vẫn chừng ấy nguyên liệu nhưng chẳng quán nào tạo ra được cái vị nước chấm như nơi đây.

Chén nước chấm đậm đà    

Ốc xào quán Thanh Thanh ngoài mùi thơm hấp dẫn của gia vị “truyền thống” dành riêng cho họ hàng nhà ốc là: sả, gừng, ớt cay, lá chanh tươi thái nhỏ thì ốc còn được xào bằng nước dừa tươi và cùi dừa nhỏ sợi. Dừa phải chọn loại dừa già, vì dừa già thì cùi mới dày, bùi và thơm. Khi xào cùng ốc, sợi dừa không bị mềm đi mà vẫn giữ được độ giòn, thơm của nó. Ốc đã béo cộng thêm vị ngọt của nước dừa tươi, vị bùi ngậy của sợi dừa ngấm vào mình ốc thì quả thật dễ mà làm cho người ta thèm lắm. Người ta bảo ăn ốc xào phải ăn vào đúng mùa đông mới là hợp, ấy thế mà chẳng hiểu vì sao ngay giữa mùa hè, khi cái nắng tháng năm đã tràn ngập khắp các con phố của Hà Nội thì những hàng ốc nóng vỉa hè vẫn đông nghịt khách. Phải chăng đó chính là điều kỳ lạ của thứ quà dân dã bình dị, mà dù có cố đi tìm cái đặc biệt để lý giải cho câu trả lời trên nhưng người ta vẫn không tìm thấy…

Như Anh