VietMac, một thương hiệu đồ ăn nhanh Việt vừa hoàn thành việc chuyển nhượng 5% cổ phần cho một đối tác tại TP HCM với định giá thương hiệu là 2,25 triệu USD (45 tỷ đồng) để chuẩn bị tiến vào thị trường TPHCM.

Có nhiều thứ thay đổi, nhưng khẩu vị là thứ khó thay đổi với người Việt

Miếng bánh không dễ cắn!

Sau một năm tung sản phẩm cơm kẹp ra thị trường với loại nhân là burger (thịt xay), doanh số của VietMac không được như mong đợi. Khá thu hút khách hàng vì là sản phẩm đầu tiên trên thị trường với sự khác biệt, nhưng nhiều khách ăn cơm kẹp chỉ để…thử. Sau thời gian nghiên cứu thị trường, công ty này đã cho ra đời một bộ sản phẩm mới hòa toàn: cơm kẹp BBQvới nhân nướng nguyên miếng. Thay vì thịt xay như trước đậy, nhân kẹp của VietMac là thịt bò, heo, gà, đà điểu fi lê nướng cùng với loại sốt đặc biệt riêng cho từng loại. “Bộ sản phẩm mới này sẽ phù hợp hơn với khẩu vị của người Việt”, ông Nguyễn Thành Dương, giám đốc điều hành VietMac khẳng định.

Đồ ăn nhanh (fastfoods) với đặc điểm nổi trội là tính tiện dụng nhưng sẽ khó có thể được người tiêu dùng chấp nhận nếu nó không phù hợp với khẩu vị của người Việt. Theo nhận định của ông Cao Duy Phong, giám đốc điều hành công ty Hasaico, người sáng lập trang web: www.monngonhanoi.com, với bất kỳ một quốc gia nào, khẩu vị là thứ khó thay đổi nhất. Thị trường Việt Nam cũng không phải là một ngoại lệ.

Đó là lý do khiến KFC chuẩn bị cho việc đón chào cửa hàng thứ 100 tại Việt Nam đã quyết định cho ra đời món gà giòn lá chanh. Chỉ có người Việt Nam ăn thịt gà với lá chanh nên việc Việt hóa món gà là một động thái cụ thể của KFC để thích nghi hơn với thị trường Việt Nam.

“Bất kỳ một công ty nào kinh doanh fastfoods tại thị trường Việt Nam nếu không chú ý tới khẩu vị Việt cũng sẽ khó thành công, bởi người Việt khá bảo thủ về khẩu vị”, ông Phong nói.

Theo số liệu của EuroMonitor International, năm 2010 thị trường đồ ăn nhanh Việt Nam (chỉ tính những cửa hàng có thương hiệu) ghi nhận khoảng 19,7 triệu lượt giao dịch với doanh số khoảng 869 tỷ đồng. Thị trường này tăng trưởng khoảng 26%/năm. Ông Phong bình luận, thị trường đồ ăn nhanh của Việt Nam còn tiềm năng hơn nữa nếu các doanh nghiệp trong lĩnh vực này chú trọng vào khẩu vị đặc trưng của người Việt.

Trào lưu hay xu hướng?

Trong thực tế, đồ ăn nhanh thường được định vị cho giới trẻ, nhưng cũng vì định vị khách hàng tiềm năng như vậy nên đồ ăn nhanh thường được xem như một trào lưu. “Giới trẻ thích cái mới nhưng cũng dễ thay đổi, do vậy nếu không biến được trào lưu thích fastfoods thành một xu hướng tiêu dùng thì thị trường đồ ăn nhanh cũng chỉ ở dạng tiềm năng”, ông Phong nói.

Theo ông Nguyễn Thành Dương, cơm kẹp VietMac được xây dựng trên nền tảng giá trị truyền thống, đó là hạt gạo. Sau thời gian cộng tác với các chuyên gia ẩm thực, VietMac nhận thấy điểm nổi trội nhất của ẩm thực Việt là yếu tố lành mạnh cho sức khỏe và gần gũi với thiên nhiên. “Khác với ẩm thực Trung Quốc nhấn mạnh vào yếu tố bổ thì ẩm thực Việt Nam lại lành mạnh hơn, đó là khẩu phần ăn ít dầu mỡ và nhiều rau tươi”, ông Dương nhận xét. Bám chắc vào đặc điểm này, cơm kẹp VietMac hoàn toàn dùng công nghệ nướng ít dầu mỡ (không chiên rán) và đặc biệt, trong một suất cơm kẹp có ít nhất 4 loại rau tươi.

“Cuộc sống bận rộn khiến việc ăn nhanh trở thành một xu hướng, nhưng điều khách hàng cần là thứ fastfoods đó không làm cho họ tăng cân, béo phì mà phải tốt cho sức khỏe của họ”, ông Dương nói. Do vậy ở thị trường Việt Nam, nếu không kết hợp được điều này thì fastfoods sẽ chỉ là trào lưu nhất thời của giới trẻ.
Bà Greenwood, chủ tịch Hiệp hội các trường đại học Hawaii, người từng là Giám đốc văn phòng chính sách khoa học và kỹ thuật của chính phủ Mỹ dưới thời tổng thông Bill Clinton khi đến ăn cơm kẹp VietMac nhận định, việc sử dụng fastfoods lành mạnh cho sức khỏe cũng đang trở thành một xu hướng ở Mỹ. Đó là lý do khiến chuỗi cửa hàng fastfoods tại Mỹ như Subway với slogan: “eat Fresh” trở thành chuỗi có nhiều điểm bán hàng nhất vào năm 2010 với 35.000 cửa hàng trên toàn nước Mỹ. Đặc điểm cơ bản nhất của bánh mì subway là nhiều rau tươi.

Dân Trí