Thịt dê được nhiều người ưa chuộng, không chỉ bởi ngon, bổ mà còn bởi nó đem đến điềm lành. Đối với những người làm nghề kinh doanh, buôn bán, thì không chỉ ăn thịt dê vào đầu năm mà cả dịp đầu tháng để việc làm ăn được hanh thông, phát tài phát lộc.
Đầu năm, đầu tháng, nhiều người kiêng thịt chó, thịt vịt nhưng lại tìm đến thịt dê vì nó mang đến điềm lành và sinh lộc. Nhất là những ai gặp Kim lâu, sao Thái Bạch chiếu mệnh, thì ăn thịt dê đầu năm mới, sẽ được giải xui, giải hạn. Người ta nói thế và mọi người cũng tin thế. Nhiều nơi, cứ cuối năm là các cụ bảo con cháu phải kiếm bằng được 1 chú dê, hoặc chí ít cũng phải đặt mua mấy cân thịt dê để Mồng một Tết ăn dê lấy lộc đầu năm…
Thịt dê và sức khỏe
Thịt dê là một loại thực phẩm bổ dưỡng, tăng cường sức khỏe và giúp chữa được nhiều chứng bệnh. Thịt dê có tác dụng thúc đẩy lưu thông máu, tăng thân nhiệt, có ích trong chữa trị các bệnh lao, viêm phế quản, hen suyễn, trị chứng đau đầu, choáng, đau lưng, liệt dương… Nhiều bộ phận của dê có thể làm thuốc như: ngọc dương (tinh hoàn dê), thận dê làm thuốc bổ dương, cao dê chữa bệnh đau lưng. Trong dân gian, món ăn bồi bổ từ thịt dê có tác dụng chữa trị các chứng bệnh đau lưng mỏi gối, bổ thận tráng dương, ít tinh trùng, hoa mắt ù tai, đau lưng mỏi gối, yếu sinh lý, tinh hoàn dê có tác dụng trị thận suy, liệt dương, hoạt tinh. Dạ dày dê chữa gầy yếu, tiêu hoá kém, buồn nôn sau bữa ăn. Gan dê có thể điều trị những trường hợp mờ mắt sau khi ốm. Tiết dê pha với rượu trắng 40 độ là thuốc bổ huyết, chữa đau đầu, chóng mặt, đau lưng. Các món ăn chế biến từ cật dê có tác dụng trị suy nhược, nặng tai, đổ mồ hôi. Cao dê toàn tính làm thuốc bổ chữa suy nhược cơ thể….
Dê núi Ninh Bình
Ở nước ta, rất nhiều vùng nuôi dê, nhưng Ninh Bình vẫn được coi là nơi nuôi dê nổi tiếng nhất, và thịt dê núi Ninh Bình cũng được coi là thịt dê ngon nhất. Chính vì thế, hầu hết các quán dê có uy tín ở Hà Nội đều đặt mua dê núi Ninh Bình, đơn giản vì nguồn thịt dê phong phú, chất lượng tốt và vận chuyển dễ dàng.
Thịt dê núi Ninh Bình có đặc điểm săn chắc, ít mỡ và có vị thơm. Đặc tính này là do ở Ninh Bình có nhiều núi đá, dê chạy nhảy nhiều nên cơ thịt săn chắc, ít mỡ hơn hẳn dê chăn thả trên đồi. Mặt khác, với địa hình đặc trưng của núi đá vôi ngập nước, có rất nhiều các loại rau cỏ thích hợp làm thức ăn cho dê, tạo nên chất lượng và vị ngon đặc trưng cho dê ở vùng đất này. Nhiều quán dê ở Hà Nội không chỉ mua dê Ninh Bình mà còn mua cả những loại rau ăn kèm như quả sung muối, lá đinh lăng, lá mơ, lá sung, ngò gai, húng quế…và các đặc sản Ninh Bình như rượu Kim Sơn, rượu cần Nho Quan và cơm cháy Ninh Bình góp phần làm nổi bật các món thịt dê.
Thịt dê mà Trường Yên Quán lựa chọn thường là loại dê non, nặng khoảng 15-30 kg. Đây là loại dê ngon nhất, các món ăn giòn, không quá dai cũng không quá mềm., Trường Yên có cách chế biến riêng khiến cho vị ngọt mềm của thịt, vị giòn của da, vị thơm của tương bần, vị chát của sung muối, kết hợp với lá đinh lăng, lá mơ, lá sung, ngò gai, húng, quế… khiến khách đã đến quán khó quên và không thể không quay trở lại.
Ăn thịt dê giải xui giải hạn:
Thịt dê được nhiều người ưa chuộng, không chỉ bởi ngon, bổ mà còn bởi nhiều người cho rằng thịt dê đem đến cho họ điềm lành. Đối với những người làm nghề kinh doanh, buôn bán, ăn thịt dê cuối tháng, cuối năm để giải xui giải hạn và ăn thịt dê vào đầu năm, đầu tháng để việc làm ăn hanh thông, phát tài phát lộc. Đầu năm, đầu tháng, nhiều người kiêng thịt chó, thịt vịt nhưng lại tìm đến thịt dê vì nó mang đến điềm lành và sinh lộc. Nhất là những ai gặp Kim lâu, sao Thái Bạch chiếu mệnh, thì ăn thịt dê đầu năm mới, sẽ có tác dụng giải xui, giải hạn. Người ta nói thế và mọi người cũng tin thế. Nhiều nơi, cứ cuối năm là các cụ bảo con cháu phải kiếm băng được 1 chú dê, hoặc chí ít cũng phải đặt mua mấy cân thịt dê để Mồng một Tết ăn lấy lộc đầu năm…
Mấy năm nay ở Thanh Hóa phong trào ăn thịt dê sáng mùng 1 tết được nhiều nhà, nhiều liên gia hoặc dòng họ áp dụng. Dê chọn để ăn tết thường là dê núi, sức khỏe dẻo dai, thịt chắc, vị ngon, khí cũng thiêng. Cánh thanh niên, nhất là ở xa quê tết về tập trung làm thịt, chờ đúng giao thừa dọn mâm tiết canh dê ra chén chú chén anh, mong cái đỏ cả năm theo bước chân mình. Thịt dành cho bữa cơm khai xuân cả họ đông đủ, ai không đến cứ theo lệ mà chia phần. Bận bịu, nhưng vui, tự tay trong không gian bếp núc cuối năm, khác hẳn không khí xô bồ của các bữa thịt dê nơi quán xá.
Vì những lý do như vậy, nên dê và chó vốn đã đắt vào dịp cuối năm, ở Thanh Hóa, nhất là Nga Sơn, dê càng ngày càng đắt, dù Nga Sơn là xứ sở của dê núi đá ngon bậc nhất xứ Thanh.
Đám thanh niên xa quê, dù cuối năm bận rộn, đường xa, vé xe khách khó mua nhưng năm nào cũng cố về quê kịp dự bữa tiệc dê đêm 30 và sáng mùng 1 tết để lấy may cả năm. Cụ bảo các anh chị xa quê cả năm, công việc nhà nước bận bịu nhiều, giao thừa năm nay về quê, ra nhà thờ họ đụng bữa tiết canh dê với đám thanh niên, cho nhiều may mắn.
Nghe có lý, thịt dê, nhất là cái món tiết canh dê vào bụng chắc sẽ đỏ cả năm. Nếu không được may mắn như người ta bảo, thì cái món tiết canh dê cũng mát, sẽ giã đi ít nhiều món rượu bia ngày tết.
Các món ăn từ thịt dê
Sau khi đã làm lông, khử mùi hôi, rửa sạch, thịt dê có thể chế biến thành rất nhiều món ăn, xương dê để nấu sáo, chân dê hầm thuốc bắc, hầu như không phải bỏ bộ phận nào.
Các món ngon tiêu biểu chế biến từ thịt dê phải kể đến: Tái chánh, tái vừng riềng, dê xào lăn, dê xào xả ớt, dê chao dầu, cari dê, lẩu dê, dê xào thập cẩm, dê nướng, dê hấp tía tô, dê hầm ngũ vị, nầm dê nướng, ngọc dương tần thuốc bắc, chân dê tần thuốc bắc, cháo dê…
Các thang thuốc chữa bệnh từ dê:
Ngoài các món ăn khoái khẩu, các bộ phận của dê có thế chế biến với các vị thuốc khác nhau tạo thành các loại thuốc chữa bệnh:
- Cháo xương dê sâm kỳ linh táo: Dùng cho các trường hợp gầy sút dễ cảm cúm, tự hãn, cơ thể suy nhược.
- Xương dê hầm sơn dược: Dùng cho bệnh nhân thận dương hư, di tinh liệt dương...
- Đương qui sinh khương dương thang: Dùng cho người cao tuổi thể trạng suy nhược, phụ nữ sau sinh đẻ huyết hư thiếu máu, người bệnh suy nhược sau bị bệnh lâu ngày; trường hợp trúng hàn phúc thống.
- Đương qui dương cốt canh: Dùng cho phụ nữ sau đẻ, cơ thể suy nhược thiếu máu, sốt nhẹ, vã mồ hôi, lạnh tay chân.
- Súp cao dê củ mài: Chữa các trường hợp hư lao suy nhược cơ thể, huyết trắng, trẻ em suy dinh dưỡng, ho lâu ngày do viêm khí phế quản, tiêu chảy.
- Cháo hành nước cốt gan dê: Dùng cho các trường hợp giảm thị lực.
- Cháo gan dê cà rốt: Dùng cho các trường hợp quáng gà mờ mắt giảm thị lực, suy nhược chức năng gan.
- Cháo tuỷ dê: Dùng cho các trường hợp mỏi mệt, đau lưng mỏi gối ở người cao tuổi.
- Cháo xương dê: Dùng cho các trường hợp xuất huyết dưới da do giảm tiểu cầu, thiếu máu do thiếu dinh dưỡng.
- Dạ dày dê hầm bạch truật: Dùng cho người bệnh suy nhược, sút cân, chán ăn.
- Dạ dày dê hầm hoàng kỳ đậu đen: Dùng cho người thể trạng hư nhược, vã mồ hôi, tiểu giắt….
Các món dê tại Trường Yên
Đến với Trường Yên Quán, thực khách có thể thưởng thức các món đặc sản dê sau: Tái thính, Tái chanh, Tái dê vừng riềng, Dê áp chảo, Dê chao dầu, Dê sào lăn, Dê sào riềng, Dê hấp, Dê rán, Dê nhúng dấm, Tiết canh dê, Dê hầm thuốc bắc, Dê hấp, om mẻ/ xào mẻ, Thịt dê nướng, Nầm dê nướng, Thịt dê nấu cari, Thịt dê nấu rựa mận, Thịt dê sốt vang, Cật dê nướng, Lẩu nhừ, Lẩu nhúng, Óc dê chần… và món đặc sản cơm cháy Ninh bình với sốt vang dê thơm phúc.
Ngoài các món dê, thực khách có thể ăn các món khác như mì xào thịt, mì xào rau, ngô hạt chiên, rau xào, khoai tây chiên, canh măng…Các quý ông có thể nhâm nhi các loại rượu trắng, Vodka Hà Nội, rượu ngoại các loại, rượu thuốc bắc, rượu hổ bao tử. rượu ngọc dương… rượu Trường Yên do nhà hàng tự pha chế. Các thực khách có tửu lượng không cao thì có bia Trúc Bạch, Bia Hà Nội, Bia Sài gòn… Ngoài rượu bia, Nhà hàng con có các loại nước chanh, nước rau má, nước khoáng dành cho các thực khách không sài bia rượu.
Đến với Trường Yên quán, quý khách có thể ăn tại chỗ, có thể gọi món mang về cho bạn bè, người thân; đặt các món ăn ưa thích để mang về cho bạn bè và người thân, mua thịt sống về tự chế biến, gọi điện thoại yều cầu mang đến, thậm chí đặt món để nhà hàng mang nguyên liệu để chế biến tại nhà hay cơ quan theo yêu cầu của thực khách.
Với phương châm ngon, rẻ, an toàn và thuận lợi nhất cho khách hàng, với đội ngũ nhân viên tận tình, mến khách và chuyên nghiệp, Trường Yên quán chắc chắn sẽ làm hài lòng quý khách.
Địa chỉ liên hệ:
Trường Yên Quán
Địa chỉ: 125 Nguyễn Ngọc Vũ, Trung Hòa Cầu Giấy, Hà Nội,
Điện Thoại: 04-35564346
04-35564346/ 0985922888/ Hotline: 0989926616
Email: detruongyen@yahoo.com.vn
Website: www.detruongyen.com
Gửi