Khai trương cách đây 10 năm, Trường Yên quán nay ngàyđã trở thành địa chỉ quen thuộc của những người ẩm thực sành điệu của Hà Nội.

Tọa lạc tại 125 phố Nguyễn Ngọc Vũ, nơi giao nhau của 2 con phố lớn: Lê Văn Lương và Đường Láng, ngay sát khu đô thị Trung Hòa- Nhân Chính dân cư đông đúc và nhiều cơ quan-văn phòng làm việc, với diện tích 100 m2, đủ chỗ ăn cho 100 thực khách, Trường Yên quán quả là địa chỉ lý tưởng để thưởng thức các món đặc sản dê núi Ninh Bình, vừa gặp gỡ giao lưu cùng bạn bè đồng nghiệp, tổ chức các buổi sinh nhật, liên hoan sơ kết, tổng kết, kỷ niệm các ngày lễ lớn, hay các bữa ăn gia đình cuối tuần, ngày nghỉ, ngày lễ tết. …

Thực đơn của Trường Yên quán rất đa dạng và phong phú, từ các món quen thuộc nhưng mang vị riêng của Trường Yên và dê núi Ninh Bình như tái chanh, sào lăn, sào xả ớt, cơm cháy sốt vang, dê nướng đến các món dê đặc sản cao cấp như lẩu dê, dê chao dầu, dê hầm thuốc bắc…

Ai cũng biết thịt dê là đặc sản, là món ăn khoái khẩu, nhưng ít ai biết tính chất đặc biệt của dê núi Ninh Bình và những tác dụng chữa bệnh của nó.
Tính vượt trội của dê núi Ninh Bình:

Thịt dê núi Ninh Bình có đặc trưng săn chắc, ít mỡ và có vị thơm. Đặc tính này có được là do ở Ninh Bình có nhiều núi đá, dê chạy nhảy nhiều nên cơ thịt săn chắc, ít mỡ hơn hẳn dê chăn thả trên đồi. Mặt khác, với địa hình đặc trưng của núi đá vôi ngập nước có rất nhiều các loại rau cỏ thích hợp là thức ăn cho dê, tạo nên chất lượng và vị ngon của thịt dê. Một số nguyên liệu và đặc sản sở tại khác cũng góp phần làm nổi bật các món thịt dê Ninh Bình phải kể đến các loại rau ăn kèm đặc trưng địa hình núi đá, rượu Kim Sơn, rượu cần Nho Quan và cơm cháy Ninh Bình.
Dê núi Ninh Bình ăn tại “bản địa” không quá dai cũng không quá mềm, do chúng chỉ ở tầm từ 15 – 25 ký, tầm thịt ngon nhất của “đời dê”. Ở dưới tầm này thịt sẽ quá mềm, và ở mức trên 30 ký, đa số dê núi sẽ được xuất đi khỏi tỉnh, như lời một chuyên gia ẩm thực, du lịch của tỉnh. Có lẽ vậy, món tái dê ăn tại Ninh Bình mới thật là tái tê! Chúng vừa mềm vừa giòn, vị ngọt mềm của thịt và vị giòn của da, ăn với tương bần, quả sung muối, kèm thêm những đinh lăng, lá mơ, lá sung, ngò gai, húng, quế…

Tác dụng của thịt dê đối với sức khỏe

Thịt dê là một loại thực phẩm bổ dưỡng, giúp chữa được nhiều chứng bệnh. Thịt dê có tác dụng thúc đẩy lưu thông máu, tăng thân nhiệt, có ích trong chữa trị bệnh lao, viêm phế quản, hen suyễn, trị chứng đau đầu, choáng, đau lưng, liệt dương. Nhiều bộ phận của dê có thể làm thuốc: dái dê và thận dê có tính bổ dương. Cao dê chữa bệnh đau lưng, tiết dê pha rượu giúp bổ huyết, chữa đau đầu, choáng váng. Trong dân gian, món ăn bồi bổ từ thịt dê có tác dụng chữa trị các chứng bệnh đau lưng mỏi gối, bổ thận tráng dương, ít tinh trùng, hoa mắt ù tai, lưng gối yếu, yếu sinh lý. Tinh hoàn dê (ngọc dương) có tác dụng trị thận suy, liệt dương, hoạt tinh. Dạ dày dê chữa gầy yếu, tiêu hoá kém, buồn nôn sau bữa ăn. Gan dê có thể điều trị những trường hợp mờ mắt sau khi ốm. Tiết dê pha với rượu trắng 40 độ chữa bổ huyết, đau đầu, chóng mặt, đau lưng. Các món ăn chế biến từ cật dê có tác dụng trị suy nhược, lãng tai, đổ mồ hôi. Cao dê toàn tính làm thuốc bổ.

Trong thịt dê có chứa các thành phần sau: Nước 65,7 g, protein 19 g, chất béo 14,1, cholesterol 92 mg. Các vitamin: vitamin A 22 mcg, retinol 22 mg, thiamin 0,05 mg, riboflavin 0,14 mg, niacin 4,5 mg, vitamin E 0,26 mg. Các chất khoáng vi lượng: calcium 6mg, phosphor 146mg, kalium 232mg, sodium 80,6mg, magnesium 20mg, sắt 2,3mg, kẽm 3,22mg, selenium 32,2mcg, đồng 0,75mg, mangan 0,02mg. Cung cấp năng lượng 203 kcal. Nói đến món dê, ít ai không biết đến tác dụng đã được đúc kết từ dân gian:

Tái dê chấm với tương Bần

Ăn vào một miếng bần bần như dê

Đêm về vợ lại tỉ tê

Tối mai ta lại tái dê tương bần!?

Hay:

Tái dê chấm với tương gừng

Ăn vào cứ thấy phừng phừng như dê.

Ngoài tác dụng chữa bệnh, thịt dê còn là nguồn thực phẩm bổ dưỡng, nhiều chất đạm như các loại thịt khác.

Dù bổ  dưỡng và khoái khẩu, song ăn nhiều thịt dê lại không có lợi cho những người huyết áp cao, những người đang bị sốt, bị nhiễm trùng.
Đến với Trường Yên quán, quý khách có thể ăn tại chỗ, có thể gọi món mang về cho bạn bè, người thân; đặt các món ăn ưa thích để  mang về cho bạn bè và người thân, mua thịt sống về tự chế biến,  gọi điện thoại yều cầu mang đến, thậm chí đặt món để nhà hàng mang nguyên liệu để chế biến tại nhà hay cơ quan theo yêu cầu của thực khách.

Với phương châm ngon, rẻ, an toàn và thuận lợi nhất cho khách hàng, với đội ngũ nhân viên tận tình, mến khách và chuyên nghiệp, Trường Yên quán chắc chắn sẽ làm hài lòng quý khách.
Địa chỉ giao dịch và liên hệ:

Trường Yên Quán
Địa chỉ: 125 Nguyễn Ngọc Vũ, Trung Hòa Cầu Giấy, Hà Nội,
Điện Thoại: 04-35564346/ 0985922888/ Hotline: 0989926616   
Email: detruongyen@yahoo.com
Website: www.detruongyen.com
Facebook: Yên Trường (Trường Yên Quán)

Theo Dê Trường Yên